La cuisine des randos BDV
Quelques recettes proposées par nos adhérents au cours de réunions festives ou inspirées par la tradition gastronomique des lieux parcourus en randonnée. À partager avec gourmandise, et à consommer avec modération lorsque la recette le demande.
- Sangria gascognaise de Nunzia.
- Courgettes Sauce Aigre-Douce.
- Poivrons confits de Nunzia.
- Cocktail "Vincent" par Nunzia.
- Cocktail "Céline".
- La Poule au Pot.
- Pesto de Cresson.
- Salade de gésiers spéciale A.G.
- Veau Orloff.
- Champignons à la Grecque.
- La terrine de lapin façon Ledoyen.
- Pilou fait sa tête de cochon.
- Cake courgettes / chèvre / menthe (Marie-Madeleine).
- Poulet Vallée d'Auge.
- Cake à la carotte de Françoise.
- Salade de hareng de Christian.
Sangria gascognaise de Nunzia
Lors de notre séjour de randonnée à Barbaste en Gascogne, pays du vin de Buzet, du Floc et de l'Armagnac, un magnum de Buzet nous avait été gentiment offert. Nunzia a eu la bonne idée d'utiliser cette bouteille pour une version gascognaise de sa sangria.
Merci Nunzia.
Ingrédients (environ 20 personnes)
- 1,5 litre de vin Buzet
- 3,5 litre de vin bordeaux Clairet
- 350 g de sucre en poudre
- 1 verre de cointreau
- Un peu de gingembre + 1 c. à café de cannelle
- 5 oranges, 4 pommes, 3 citrons
Préparation
Préparer 24h avant. Laver/couper les fruits, mélanger avec le reste dans un grand saladier, puis mettre au frais. Au moment de servir, ajouter ~25 cl de limonade + glaçons.
Courgettes Sauce Aigre-Douce
Poivrons confits de Nunzia
Cocktail "Vincent" par Nunzia
- 1 litre de vodka
- 2 litres de jus d’ananas
- 20 cl de Pulco citron vert
- 1 litre de purée de fraises
Servir avec des glaçons. (Délicieux et redoutablement efficace)
Cocktail "Céline"
Céline, notre hôtesse, lors d'une visite dans sa ferme (Blondes d'Aquitaine et cochons noirs – Noirs de Bigorre), nous a offert un cocktail de sa confection particulièrement apprécié par tous. En voici la recette :
- 1 bouteille de vin blanc (de préférence une côte de Gascogne)
- 15 cl d'Armagnac jeune
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- Le jus d'une orange
- Le jus d'un citron
- Laisser macérer 4 jours
Céline ne chôme pas : elle s'occupe de ses vaches, de ses cochons, de son vignoble, élabore son Armagnac, reçoit des groupes auxquels elle prépare un excellent repas… et comme elle est une artiste, elle trouve le temps de s'adonner à la sculpture. Chapeau, la cousine* !
* cousine : est appelée "cousine" par Jean-Jacques, notre guide, toute personne de sexe féminin habitant en Gascogne.
La Poule au Pot
Une délicieuse poule au pot nous a été servie dès le premier jour de notre périple en Gascogne. Sur les terres du Roi Henri IV, ce menu chargé d'histoire s'imposait. Elle nous a été présentée avec une sauce charcutière : même si c'était très bon, je préfère une petite sauce blanche traditionnelle. Le lien ci-dessus correspond donc à une recette plus classique.
Pesto de Cresson
Pourquoi ne pas changer le traditionnel basilic et utiliser le cresson que nous pourrons acheter lors de la rando à Moigny-sur-École ? Un pesto de caractère, pour accompagner poisson, grillades ou pâtes…
Ingrédients
- 500 g de cresson
- 50 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 75 g de parmesan râpé
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
Préparation
- Laver le cresson, l'essorer et le sécher.
- Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.
- Mettre dans un mixeur : cresson, ail, huile d’olive, sel, poivre, pignons, parmesan.
- Mixer jusqu’à obtention d’un pesto crémeux. Si besoin, ajouter un peu d’huile d’olive.
Vous trouverez aisément du cresson sur les marchés pendant l'automne et l'hiver.
Salade de gésiers spéciale A.G.
Cette impressionnante écuelle de salade de gésiers a été totalement consommée lors du dîner festif de notre Assemblée générale.
Veau Orloff
Dans l'article portant sur notre balade conduite par François dans la plaine de Samois, j'ai évoqué la création (19e siècle) de cette recette par le chef Urbain Dubois (1818/1901). La recette proposée ici est relativement éloignée de l'original.
Champignons à la Grecque
Pour 6 personnes
- 600 g de petits champignons de Paris (nettoyés, pelés, coupés si besoin)
- 20 oignons grelots (ou surgelés) — à défaut 1 bel oignon blanc haché
- 20 cl de vin blanc sec (≈ un verre à moutarde)
- 100 g de concentré de tomate
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- Graines de coriandre (≈ 30) + 1 c. à café de coriandre en poudre
- 2 feuilles de laurier (frais ou sec), thym, persil
- 1 morceau de sucre, sel, poivre
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole adaptée. Saler, poivrer.
- Laisser cuire à petite ébullition 30–40 minutes.
- Faire macérer au moins 12h au réfrigérateur.
- Rectifier sel/poivre/paprika à froid pendant la macération.
- Ajouter le persil grossièrement haché avant de servir.
La terrine de lapin façon Ledoyen
%20(683x1024).jpg)
Pour le repas de notre AG, Alain nous a proposé une délicieuse terrine de lapin qui a fait l'unanimité des convives. En voici la recette :
Ingrédients
- 1 lapin (≥ 1,5 kg)
- 400 g de lard gras
- Échalotes (≈ 10)
- 1 œuf entier
- 1 c. à soupe de sel (rase)
- Persil
- 1 paquet de gelée au Madère
Préparation
- Désosser entièrement le lapin (ou demander au boucher). Couper en morceaux.
- Couper le lard gras en morceaux.
- Passer au hachoir : lapin + foie + échalotes + persil + lard.
- Mélanger avec l’œuf entier et la cuillerée de sel.
- Mettre dans une terrine, couvrir, placer en bain-marie au four.
- Cuisson : 150°C pendant 1h30.
- Préparer la gelée.
- Retirer le couvercle pour faire dorer le dessus.
- Retirer le lard en surplus et le remplacer par la gelée.
- C’est fini. Bonne dégustation !
Pilou fait sa tête de cochon…
Le cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche (Marie-Madeleine)
Pour célébrer notre retour dans notre local entièrement remis à neuf, Marie-Madeleine nous a concocté un cake très éloigné du classique jambon/olives, mais délicieux grâce à l’association de la délicatesse du chèvre et de la fraîcheur de la menthe.
Poulet Vallée d'Auge
Carrot cake de Françoise
À l'issue de notre Assemblée générale extraordinaire du 30 juin, Françoise, notre présidente, nous a offert un pot pour célébrer sa nomination à la présidence du club. Parmi les douceurs proposées, son carrot cake a été tout particulièrement apprécié.
Ingrédients
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 grosse pincée de sel
- 180 g d'huile de tournesol
- Cannelle, selon le goût
- 250 g de farine fluide
- 1 sachet de levure
- 300 g de carottes râpées
Préparation
- Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et la grosse pincée de sel.
- Incorporer l'huile de tournesol et, si vous aimez, la cannelle.
- Ajouter la farine fluide avec le sachet de levure, puis bien mélanger.
- Ajouter les carottes râpées et mélanger à nouveau.
- Huiler et fariner légèrement le moule, voire deux moules car la dose le permet, puis verser la préparation.
- Enfourner 30 à 40 minutes, selon votre four, à 175 °C (th. 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau est cuit.
Pour encore plus de goût
- Ajouter le jus de deux oranges en même temps que l'huile.
- Ajouter un petit bol d'écorce d'orange confite.
- Ajouter un sachet de gingembre confit coupé en petits dés.
- Pour le croquant : noisettes, noix ou amandes torréfiées, ou un mélange des trois.
Salade de hareng de Christian
Lors d'un sympathique apéro-débrief de randonnée, nous avons eu le plaisir de déguster cette salade de hareng préparée par notre ami Christian. Fraîche, généreuse et parfumée, elle gagne à être préparée un ou deux jours à l'avance afin que toutes les saveurs aient le temps de bien se mêler.
Ingrédients
- 3 paquets de harengs nature ou fumés
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 3 carottes
- 2 échalotes
- Quelques brins de persil
- Un peu de piment d'Espelette ou de Cayenne
- Une quantité généreuse d'huile d'olive
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre en veillant à ce qu'elles restent fermes. Les laisser refroidir, puis les couper en morceaux.
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles ou en petits dés.
- Éplucher puis émincer finement les échalotes. Ciseler le persil.
- Couper les harengs en petits morceaux.
- Réunir tous les ingrédients dans un grand récipient et ajouter une petite pincée de piment.
- Verser suffisamment d'huile d'olive pour que les ingrédients, une fois légèrement tassés, baignent environ au tiers de leur hauteur. Mélanger délicatement.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Mélanger de nouveau avant de servir.