Quelques recettes proposées par nos adhérents au cours de réunions festives ou inspirées par la tradition gastronomique des lieux que nous avons parcourus en rando.
À consommer avec modération. (Cliquez sur les cadres bleus pour ouvrir les document correspondant aux recettes indiquées dans ces cadres. )
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
- Cliquez ici pour ouvrir la liste des recettes publiées sur cette page.
- Sangria gascognaise de Nunzia.
- Courgettes Sauce Aigre-Douce.
- Poivrons confits de Nunzia.
- Cocktail "Vincent" par Nunzia.
- Cocktail "Céline".
- La Poule au Pot.
- Pesto de Cresson.
- Salade de gésiers spéciale A.G.
- Veau Orloff.
- Champignons à la Grecque.
- La terrine de lapin façon Ledoyen.
- Pilou fait sa tête de cochon.
- Le cake concombre / chèvre / menthe de Marie-Madeleine.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Sangria gascognaise de Nunzia.
 |
| Photo D. Armanini |
Nunzia a eu la bonne idée d'utiliser cette bouteille, dans une version gascognaise de sa recette de Sangria, pour en faire profiter tous les randonneurs qui ont eu la joie d'honorer de leur présence le tout premier "débrief" qui a pu enfin être organisé après de longs mois de diète liée à la crise sanitaire.
Merci Nunzia.
Ingrédients pour environ 20 personnes.
1,5 litre de vin Buzet,
3,5 litre de vin bordeaux Clairet,
350 grammes sucre poudre,
1 verre de cointreau,
Un peu de gingembre et 1 cuillère à café de cannelle,
5 oranges , 4 pommes et 3 citrons.
La préparation doit être faite 24 h avant le service. Laver et couper tous les fruits en petits morceaux et les mélanger avec le reste des ingrédients dans un grand saladier.
Mettre au frais. Au moment de servir rajouter environ 25 centilitres de limonade avec des glaçons.
Haut de Page. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Courgettes Sauce Aigre-Douce.
Étonnant et très apprécié à l’apéro ! Piques en bois type cure-dents indispensables !
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Poivrons confits de Nunzia.
Absolument extra ! On peut aussi ajouter des poivrons de différentes couleurs pour le plaisir des yeux !
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Pour 25 personnes environ
-1 litre de vodka
-2 litres de jus d’ananas
-20 cl de pulco citron vert
-1 litre de purée de fraises
Servir avec des glaçons.
(Délicieux et redoutablement efficace)
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Céline notre hôtesse, lors d'une visite dans sa ferme, où elle élève des Blondes d'Aquitaine et des cochons noirs (Noirs de Bigorre), nous a offert un cocktail de sa confection particulièrement apprécié par tous. En voici la recette :
Céline ne chôme pas : Elle s'occupe de ses vaches, de ses cochons, de son vignoble, élabore son Armagnac, reçoit des groupes auxquels elle prépare un excellent repas... et comme elle est une artiste, elle trouve le temps de s'adonner à la sculpture. Chapeau, la cousine* !
*cousine : est appelée "cousine" par Jean-Jacques, notre guide, toute personne de sexe féminin habitant en Gascogne.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
La Poule au Pot.
INGRÉDIENTS
Laver le cresson, l'essorer et le sécher.
Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.
Disposer le cresson dans un mixeur, ajouter l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les pignons et le parmesan.
Mixer jusqu’à obtention d’un pesto crémeux. Si ce n’est pas le cas, ajouter plus d’huile d’olive.
Vous trouverez aisément du cresson sur les marchés pendant l'automne et l'hiver.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Salade de gésiers spéciale A.G.
Cette impressionnante écuelle de salade de gésiers a totalement été consommée lors du dîner festif de notre Assemblée générale.
Cliquez sur le lien dans le cadre bleu ci dessus pour en ouvrir la recette.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Veau Orloff.
Dans l'article portant sur notre balade conduite par François dans la plaine de Samois, j'ai évoqué la création au cours du 19e siècle de cette recette dans les cuisines du château de Bellefontaine à Samois-sur-Seine par le grand chef Urbain Dubois (1818/1901).
La recette présentée ici est relativement éloignée de l'original qui proposait une saveur plus authentiquement russe par l'emploi d'une farce aux champignons et d'épices comme le paprika, les baies de genièvre et de condiments comme la Saratepa. Urbain Dubois, à l'époque, travaillait en effet pour les Orloff, grande famille russe propriétaire du château.
1,5 litre de vin Buzet,
3,5 litre de vin bordeaux Clairet,
350 grammes sucre poudre,
1 verre de cointreau,
Un peu de gingembre et 1 cuillère à café de cannelle,
5 oranges , 4 pommes et 3 citrons.
La préparation doit être faite 24 h avant le service. Laver et couper tous les fruits en petits morceaux et les mélanger avec le reste des ingrédients dans un grand saladier.
Mettre au frais. Au moment de servir rajouter environ 25 centilitres de limonade avec des glaçons.
Haut de Page. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Courgettes Sauce Aigre-Douce.
Étonnant et très apprécié à l’apéro ! Piques en bois type cure-dents indispensables !
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Poivrons confits de Nunzia.
Absolument extra ! On peut aussi ajouter des poivrons de différentes couleurs pour le plaisir des yeux !Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Cocktail "Vincent" par Nunzia.
Pour 25 personnes environ
-1 litre de vodka
-2 litres de jus d’ananas
-20 cl de pulco citron vert
-1 litre de purée de fraises
Servir avec des glaçons.
(Délicieux et redoutablement efficace)
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Cocktail "Céline".
 |
| Photo D. Armanini qui aime les blondes d'Aquitaine qui pourtant ne le lui rendent pas. |
Céline notre hôtesse, lors d'une visite dans sa ferme, où elle élève des Blondes d'Aquitaine et des cochons noirs (Noirs de Bigorre), nous a offert un cocktail de sa confection particulièrement apprécié par tous. En voici la recette :
Une bouteille de vin blanc (de préférence une côte de Gascogne)
 |
| Photo JPL |
15 cl d'Armagnac jeune
10 cl de sirop de sucre de canne
Le jus d'une orange
Le jus d'un citron
Laisser macérer 4 jours.
 |
| Photo JPL |
*cousine : est appelée "cousine" par Jean-Jacques, notre guide, toute personne de sexe féminin habitant en Gascogne.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
La Poule au Pot.
Une délicieuse poule au pot nous a été servie dès le premier jour de notre périple en Gascogne. Il est vrai que sur les terres du Roi Henri IV, ce menu chargé d'histoire s'imposait. Cette poule nous a été présentée avec une sauce charcutière. Même si c'était très bon, je trouve l'association assez discutable et je préfère une petite sauce blanche traditionnelle. Le lien ci-dessus correspond donc à une recette plus classique.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Pourquoi ne pas changer le traditionnel basilic et utiliser le cresson que nous pourrons acheter lors de la rando à Moigny-sur-École pour un délicieux pesto qui a du caractère. Pour accompagner poisson, grillades ou pâtes...Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Pesto de Cresson.
INGRÉDIENTS
- 500g de cresson
- 50g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 75 g de parmesan râpé
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
Laver le cresson, l'essorer et le sécher.
Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.
Disposer le cresson dans un mixeur, ajouter l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les pignons et le parmesan.
Mixer jusqu’à obtention d’un pesto crémeux. Si ce n’est pas le cas, ajouter plus d’huile d’olive.
Vous trouverez aisément du cresson sur les marchés pendant l'automne et l'hiver.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Salade de gésiers spéciale A.G.
Cliquez sur le lien dans le cadre bleu ci dessus pour en ouvrir la recette.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
Veau Orloff.
Dans l'article portant sur notre balade conduite par François dans la plaine de Samois, j'ai évoqué la création au cours du 19e siècle de cette recette dans les cuisines du château de Bellefontaine à Samois-sur-Seine par le grand chef Urbain Dubois (1818/1901).
La recette présentée ici est relativement éloignée de l'original qui proposait une saveur plus authentiquement russe par l'emploi d'une farce aux champignons et d'épices comme le paprika, les baies de genièvre et de condiments comme la Saratepa. Urbain Dubois, à l'époque, travaillait en effet pour les Orloff, grande famille russe propriétaire du château.
Champignons à la Grecque.
- 600 g de petits Champignons de Paris - nettoyés, pelés et coupés en quartier pour les plus gros.
- 20 oignons grelots - épluchés et laissés entier. Hors saison, penser à utiliser des oignons grelots surgelés. À défaut, 1 bel oignon blanc épluché et grossièrement haché.
- 20 cl de Vin Blanc Sec - Soit le contenu d'un verre à moutarde.
- 100 g de Concentré de Tomate
- 10 cl d'Huile d'Olive.
- 1 CC de Paprika doux.
- Graines de Coriandre - (une trentaine de graines environ).
- 1 CC Coriandre en poudre.
- 2 feuilles de laurier frais - À défaut du sec.
- Un morceau de sucre.
- Thym.
- Persil .
- Sel, Poivre.
Mettre tous les ingrédients (solides et liquides) dans une casserole de taille adaptée. Saler. Poivrer.
Laisser cuire à petite ébullition durant 30-40 mn.
Faire macérer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika lorsque le mélange est froid en cours de macération.
Ajouter le persil grossièrement haché avant de servir.
Haut de Page.
⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
La terrine de lapin façon Ledoyen.
%20(683x1024).jpg)
Pour le repas de notre AG, Alain nous a proposé une délicieuse terrine de lapin qui a fait l'unanimité des convives. En voici la recette:
Ingrédients :
1) Un lapin d’au moins 1,5 kg
2) 400 gr de lard gras (on en trouve facilement chez les portugais)
3) Echalotes (10 environ)
4) Un œuf entier
5) Une cuillère à soupe de sel (rase)
6) Persil
7) Un paquet de gelée au Madère
Préparation :
- Désosser entièrement le lapin ou demander à son boucher de le faire (c’est plus facile) . Couper le lapin en morceaux.
- Couper le lard gras en morceaux
- Passer le tout au hachoir avec le foie du lapin, les échalotes et le persil.
- Ensuite mélanger le tout avec l’oeuf entier et la cuillerée de sel.
- Placer le tout dans une terrine. Placer la terrine couverte dans un bain-marie pouvant entrer dans le four.
- Cuisson à four chaud 150 degrés pendant 1 heure 30
- Préparer la gelée
- Retirer le couvercle pour faire dorer le dessus de la terrine
- Débarrasser la terrine du lard en surplus et le remplacer par la gelée.
- C’est fini.
Bonne dégustation!!
Pilou fait sa tête de cochon...
Le cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche de Marie-Madeleine.
Pour célébrer notre retour dans notre local entièrement remis à neuf, Marie-Madeleine nous a concocté un cake très éloigné du classique jambon/olives mais cependant tout à fait délicieux grâce à l'association originale de la délicatesse du chèvre à la fraîcheur de la menthe.
Haut de Page.⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐
RETOUR
RETOUR